Hướng dẫn đánh tiết canh vịt đông như đá!

Hướng dẫn đánh tiết canh vịt đông như đá. Tiết canh vịt là một ẩm thực rất thịnh hành của người Việt Nam, một số người phương tây cho đó là món ăn “kinh dị” nhưng ở Việt Nam vẫn có nhiều người thích ăn. Hôm nay, Chúng ta cùng “kienthuchay.net” tìm hiểu về cách đánh tiết canh vịt để có một bát tiết canh vịt ngon, an toàn nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu để đánh tiết canh vịt:

Mùa hè nóng như thế này thì bạn hãy tham khảo món vịt om sấu hoặc món vịt nấu chao nhé. Đánh tiết canh vịt xong còn thịt vịt làm 2 món này thì tuyệt vời!

– 1 con vịt.
– Lạc rang giã nhỏ vừa, rau húng quế (húng chó), mùi tàu,  4- 5 củ hành nướng, 3-4 lá chanh, lá gừng, ớt cay.
– Oresol/ nước mắm.
– Lưng tô nước đun sôi để nguội có hòa lẫn mì chính, mắm. Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.

Cách thực hiện:

Bước 1: Cách hãm tiết:

– Có nhiều cách để hãm tiết nhưng ngon nhất là hãm bằng nước mắm Cát hải; dễ và an toàn nhất là hãm bằng Oresol.

+ Hãm bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.

+ Hãm bằng Oresol: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.

– Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.

Bước 2: Chuẩn bị nhân

– Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.

– Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).

– Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.

Bước 3. Đánh tiết canh:

– Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.

– Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.

Lưu ý:

– Cho muối hoặc mắm vào không được quá mặn, nếu mặn quá tiết sẽ không đông. Nếu đánh với tiết hãm bằng Oresol thì pha nước mặn hơn bình thường 1 chút, còn đánh với tiết hãm bằng mắm thì pha nước vừa ăn.

– Khi dùng vắt thêm ít chanh vào.

Như vậy là các bạn đã có những bát tiết canh thật đậm đà và bắt mắt. Chúc các bạn ngon miệng!

Tác giả QuiTi